车辆抵押贷款只签了合同但未做抵押登记，债权人是否有权扣押车辆？

依据《公安部关于确定机动车所有权人问题的复函》，公安机关登记的车主并非所有权唯一依据。根据《民法典》第四百零三条，动产抵押权自抵押合同生效时成立，未经登记不得对抗善意第三人。因此，仅未登记不影响抵押权成立，但债权人无权擅自扣押车辆。若发生违约，应通过诉讼或仲裁取得执行依据后申请法院强制执行。私自扣车违反《治安管理处罚法》，情节严重可构成侵占罪。

根据《民法典》(2021年施行) 第二百二十五条，船舶、航空器和机动车等物权的设立、变更、转让和消灭，未经登记不得对抗善意第三人。车辆抵押虽未强制要求登记才能设立抵押权（动产抵押权自合同生效时设立），但未登记则不能对抗后续买受人或查封债权人。至于扣押车辆，若无合法占有依据或法院授权，债权人自行扣车构成侵权，可能承担损害赔偿责任。建议通过司法程序实现债权，而非私力救济。